面筋測定儀對彩色小麥品質(zhì)的評價

    彩色小麥是我國自主研發(fā)的特色谷物資源，因其種皮或糊粉層含有豐富的天然花色苷類化合物而使籽粒呈現(xiàn)不同的顏色，同時在營養(yǎng)組分方面比普通小麥有很大的優(yōu)勢。本文主要為大家簡單介紹一下使用面筋測定儀對彩色小麥質(zhì)量的分析和評價。

    通過使用面筋測定儀對彩色小麥和普通小麥的理化特性分析，發(fā)現(xiàn)彩色小麥在某些物理特性如千粒重、容重方面低于普通小麥，且普通小麥要比彩色小麥籽粒飽滿，但彩色小麥在營養(yǎng)組分方面有很大優(yōu)勢。通過對彩色小麥和普通小麥麩皮表面組分結(jié)構(gòu)分布、裁皮粉的出粉率、灰分、白度的分析可知采用分層碾磨得到的戴皮粉，隨著碾磨程度的增加，彩色小麥和普通小麥各粉樣的出粉率、白度呈下降的趨勢，灰分呈升高趨勢。掃描電鏡分析發(fā)現(xiàn)小麥糊粉層含有大量的糊粉顆粒，彩色小麥的糊粉顆粒比普通小麥多。這可以為教皮粉的營養(yǎng)組分分析提供指導(dǎo)，也為設(shè)計富集化收集麩皮粉的工藝理論提供支持。

    面筋測定儀的結(jié)果表明各品種彩色小麥與普通小麥的蛋白質(zhì)、濕面筋、粗脂肪含量間均存在顯著性差異。彩色小麥的蛋白質(zhì)、濕面筋及粗脂肪含量均比普通小麥高。

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